Κοτόπουλο στο φούρνο με αγκινάρες

Υλικά:



1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

1 μεγάλο λεμόνι ή δύο μικρά, πλυμένο καλά και κομμένο σε χοντρές φέτες

1 φλιτζάνι λευκό κρασί (κατά προτίμηση ημίγλυκο)

1 κοτόπουλο ολόκληρο, περίπου 2 κιλά

4 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες η κάθε μία σε τέσσερα κομμάτια

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένο

Αλάτι/πιπέρι



Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190οC.



Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λεμόνι και λευκό κρασί στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού. Ανακατεύουμε τα υλικά μέσα στο ταψί και τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε.



Προσθέτουμε τις αγκινάρες γύρω από το κοτόπουλο και περιχύνουμε τα υλικά μέσα στο ταψί με το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο για 1 ώρα και 20 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι καλά ψημένο. Τα τελευταία 20 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να δημιουργηθεί μία ωραία κρούστα από την πέτσα του κοτόπουλου. Όσο ψήνουμε ανοίγουμε κατά διαστήματα το φαγητό μας και με ένα κουτάλι παίρνουμε τους χυμούς του φαγητού μας και περιχύνουμε με αυτούς το κοτόπουλο.



Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ταψί και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά, ενώ κρατάμε τα λαχανικά μας ζεστά. Ανακατεύουμε το μαϊντανό με τα λαχανικά στο ταψί και σερβίρουμε με το κοτόπουλο.



Σερβίρετε το φαγητό σας ζεστό με μία ωραία πράσινη σαλάτα. Καλή Όρεξη!